A to my w łódzkiej Gazecie Wyborczej :)

Śniadanie w Niebostanie

Jutro kolejne śniadanie w Niebostanie. Wybieramy się  wszyscy, może nawet z psiakami. Przychodźcie na pyszne jedzonko i wpłacajcie kaskę na Fundację Niechciane i Zapomniane SOS dla Zwierząt. Nasz Uszatek to ich były podopieczny, także mamy sentyment.  Ale i wiemy, z wolontariackiego doświadczenia, że potrzebują pomocy, tej finansowej też. Zrobiliśmy na jutro smalec z fasoli i sałatkę z rukoli i pęczaku.

Kotlety z cieciorki i pęczak z dodatkami

Kotlety z cieciorki robię zawsze według przepisu smakoszkijaroszki.blogspot.com Trzymam się go bardziej lub mniej, ale najważniejsze to: nie gotujemy cieciorki :) Kotlety zrobione z surowej są smaczniejsze i mają ciekawszą konsystencję. Robię zawsze z całej paczki i zamrażam kilka porcji.

Kotlety:
Cieciorkę moczymy, najlepiej całą noc
Miksujemy cieciorkę i dodajemy około 6 łyżek mąki ziemniaczanej (na całą paczkę). Dosypujemy garść płatków owsianych. Przyprawiamy, na przykład kurkumą, garam masalą, solą i pieprzem. Jeśli masa nadal jest zbyt rzadka można dodać trochę mąki razowej. Formujemy kotleciki i smażymy.

Kasza pęczak
Szklankę kaszy gotujemy w 2 szklankach wody. Na patelni prażymy dużą garść pestek dyni i małą czarnego sezamu. Podlewamy ziarenka odrobiną oleju i dodajemy kaszę. Podsmażamy jeszcze przez chwilę.

Wszystko podajemy z surówką z roszponki i papryki.

Smaki dzieciństwa - pomidorowa

Włoszczyznę myjemy, kroimy i gotujemy wywar. Dodajemy troszkę suszonej włoszczyzny, suszonego lubczyku i solimy. Osobno gotujemy ryż. Do gotowego wywaru dodajemy przecier pomidorowy. Miałam przecier od mojej babci. Jeśli nie macie takich pyszności, możecie użyć soku pomidorowego lub zmiksowanych pomidorów  z puszki. No i co więcej? Nic - gotowe. Pyszna, wegańska pomidorówka.

Koktajl owocowy z zielona wkładką

4 owoce kiwi
3 jabłka
3 pomarańcze
garść rukoli
1,5 szklanki wody
Miksujemy i pijemy na zdrówko.

Szybki obiad z soczeiwcy

Jeśli szukacie gotowych produktów, z których można zrobić szybki obiad, polecam sosy Łowicz. Są bardzo smaczne, a lista składników nie odstrasza :). Użyłam tego sosu do potrawki z soczewicy, ale może on stanowić samodzielny posiłek, można nim po prostu polać makaron, ryż lub kaszę.

1,5 szklanki soczewicy i 2 szklanki brązowego ryżu gotujemy w dużej ilości wody. Solimy, dodajemy suszoną włoszczyznę i suszony lubczyk. Kiedy wszystko jest mięciutkie, dodajemy sos Łowicz (można zastąpić sokiem pomidorowym lub koncentratem). Mieszamy, gotujemy jeszcze przez chwilę, dodajemy garść ziaren słonecznika i gotowe.

Nagroda i kara. Wątpliwości wychowawcze

Mój tekst ukazał się na dziecisawazne.pl. Jeśli macie ochotę zajrzyjcie: http://dziecisawazne.pl/nagroda-kara-watpliwosci-wychowawcze/

Ogórkowa

Ogórkowa to jedna z moich ulubionych zup. Próbowałam odtworzyć smak z dzieciństwa, pomogły kiszone ogórki babci Tereski.


2,5 litra wody
suszona włoszczyzna lub świeża
suszony lubczyk
sól
pieprz
4 łyżki płatków drożdżowych
słoik ogórków kiszonych
ziemniaki
mleko roślinne - 1/2 szklanki

Gotujemy wywar z włoszczyzny, przyprawiamy. Ogórki ścieramy na tarce, grubej lub drobnej wedle upodobań. Podsmażamy je na oleju. Gotujemy ziemniaki w mundurkach, ale pokrojone w kostkę. Gotowałam osobno, ale możecie ugotować je w wywarze. Dodajemy podsmażone ogórki, wlewamy mleko i wsypujemy płatki drożdżowe. Mieszamy, gotujemy jeszcze przez chwilę i zajadamy pyszną ogórkową.

Szybka przekąska

Rukola, papryka, rzodkiew, trochę oliwy, sól, bazylia i mamy sałatkę. Do tego grzanki podpieczone na patelni, na odrobinie oleju. To wszystko wynik braku pasty kanapkowej. Tak można na szybko zrobić kolację i dostarczyć sobie witamin.

Risotto - fasolotto

Dostałam od sąsiadki suszone zioła z jej prywatnego ogródka, pachnie nimi cała kuchnia. Wymyślałam dziś obiad tak, by użyć aromatycznych prezentów - lubczyku i trawy cytrynowej.

Potrzebujemy:

Szklankę białej fasoli
Pół szklanki fasoli adzuki (mała czerwona)
0,5 kg pieczarek
0,25 kg jarmużu
0.5 szklanki mleka roślinnego
Szklankę ryżu brązowego

Fasole moczmy przez 12 godzin i gotujemy do miękkości, solimy dopiero wtedy gdy jest miękka i gotujemy jeszcze przez chwilę. Pieczarki podsmażamy na oleju, dodajemy drobno pokrojony jarmuż, trawę cytrynowa i lubczyk, solimy. Dodajemy ryż i 2 szklanki wody, dusimy aż ryż będzie miękki, dodajemy ugotowana fasolę, dolewamy mleko i zostawiamy pod przykryciem tak, by mleko się wchłonęło.

Pomidorowa z soczewicą i ziemniakami

Miała być tradycyjna pomidorówka, ale nie mam ryżu. U nas pomidorowa tylko z ryżem. Także zaczęły się kombinacje i wyszło tak.

Włoszczyznę myjemy, kroimy, zalewamy wodą, solimy i gotujemy wywar. Dosypujemy soczewicę i gotujemy dalej. W drugim garnuszku gotujemy ziemniaki. Nie obieram ziemniaków, bo w skórce jest to, co najzdrowsze. Puszkę pomidorów (jeśli nie mamy, może być koncentrat) miksujemy na gładko i dodajemy do zupy (dopiero wtedy, gdy wszystko jest mięciutkie). Dokładamy ugotowane ziemniaki. Po spróbowaniu można doprawić. Dodałam do wywaru trochę suszonej włoszczyzny i zupa wyszła naprawdę pyszna, więc już nie doprawiałam.

Zielony sos z pieczarkami

0,5 kg pieczarek
Duży brokuł
3 garści szpinaku

Podsmażamy pieczarki, dodajemy szpinak. Gotujemy brokuły, łączymy wszystko i podlewamy mlekiem roślinnym. Przyprawiamy: sól, kurkuma, garam masala, bazylia, suszona papryka. Podajemy, na przykład, z kuleczkami z kaszy jaglanej.

Spaghetti

Sos:
Cebula
Papryka
Pieczarki 0,5 kg
Sok pomidorowy
Przyprawy: czosnek granulowany, oregano,  suszona natka pietruszki

Podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, dodajemy pokrojoną drobno paprykę. Dokładamy,umyte i pokrojone pieczarki. Przyprawiamy. Smażymy aż wszystko będzie miękkie i zalewamy sokiem pomidorowym. Podajemy z ciemnym makronem spaghetti.

Ciasto bananowe z wiśniami

Niedziela pachnąca ciastem :) W tygodniu można się obejść bez deseru, ale w niedzielę łakomczuchy domagają się małego co nieco.  Z potrzeby chwili i z dostępnych składników wyszedł taki bananowy placek. Nie został po nim już nawet okruszek, więc chyba się udał :)

1,5 szklanki mąki
0,5 szklanki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szklanka mleka roślinnego
1/3 szklanki oleju
zapach migdałowy
kilka łyżek konfitury wiśniowej
2 banany

Łączymy suche składniki, rozdrabniamy banany widelcem i łączymy z mokrymi składnikami. Dokładnie mieszamy jedne i drugie, dodajemy mokre do suchych. Przekładamy do foremki, wyłożonej papierem do pieczenia, na wylane ciasto nakładamy konfiturę. Pieczemy godzinę w 180 stopniach.

Walentynki :)

Jakoś tak wyszło, że do tej pory nie wiem czy obchodzimy, czy nie. Na pewno nie gustujemy w różowo-czerwonej estetyce pod wezwaniem LOVE. Moja walentynka zapamiętuje moje zachciewajko - marzonka, i przyniosła mi dziś takie fajne cóś. Więc ja szybciutko piekę placuszek ze śliwkami. Żelazne zapasy mrożonych śliwek wyjęte. W końcu walentynki :) 

Przepis na placek kilka postów wcześniej

Coś na szybko do chleba

 Oliwki, słoneczniki trochę oliwy miksujemy razem – wychodzi pyszna pasta.

Sok marchewkowy

 

 Lubicie soki przecierowe? W sklepach dostępnych jest bardzo dużo takich produktów. Tylko czy takie soki mogą pełnić rolę zdrowej przekąski, czy może raczej łakoci, na które pozwalamy sobie tylko od czasu do czasu? Soki przecierowe, dostępne w sklepach, są pasteryzowane, także ich wartość odżywcza nie powala na kolana. Do tego są słodzone. Jeśli nie cukrem, to syropem glukozowo – fruktozowym. Myślę, że nie powinno się ich pić codziennie. Mam dla Was zdrową alternatywę.

Marchewka, banan, 2 owoce kiwi, 2 pomarańcze, jabłko, kroimy, miksujemy ze szklanką wody i mamy pyszny, gęsty i bardzo zdrowy sok. 

Kotlety a la jajeczne

Ze względu na wartości odżywcze prosa staramy się jeść kaszę jaglaną jak najczęściej. Rano brakuje nam czasu na gotowanie jaglanki (jemy ją tylko w weekendy). Łatwiej mi  wkomponować ją w dania obiadowe. I dziś takie żółciutkie kotleciki udało mi się ulepić w czasie Matyldowej drzemki.

Kotlety:

Paczka tofu

Szklanka kaszy jaglanej

Sól wulkaniczna

Curry

Sos:

Pieczarki  0,5 kg

Cebula

Płatki drożdżowe 6 łyżek

Sól

Szpinak

Trochę oleju

Kotlety: gotujemy kaszę w dwóch szklankach wody, tofu drobno kroimy. Łączymy, dodajemy sól wulkaniczną i curry, miksujemy na gładką masę. Formujemy kotleciki i smażymy aż będą rumiane.

Sos: kroimy cebulę i smażymy , kroimy pieczarki i dodajemy do cebuli.  Podlewamy wodą i dodajemy szpinak, dosypujemy płatki, mieszamy i gotujemy jeszcze przez chwilę.

Podajemy z brązowym ryżem i surówką. 

Koktajl z kiwi

3 owoce kiwi

1 marchewka

Garść szpinaku

Garść kiełków fasoli mung

Pomarańcza   

Szklanka wody

Miksujemy, dodajemy troszkę soku z cytryny  i wypijamy – pyszne i zdrowe.

Jaglane kuleczki z daktylami

Idziemy do sąsiadki na kawę. Więc robimy coś na słodkiego, drugie śniadanko.

 

Szklankę kaszy ugotować w 2 szklankach wody, dodać 15 pokrojonych daktyli, 2 łyżki oleju, 2 łyżki syropu z agawy. Wszystko zmiksować, formować kuleczki obtaczać w wiórkach kokosowych.

Inspiracja: http://weg-anka.blogspot.com/2014/02/kuleczki-jaglane-z-makiem.html

Koktajl z selera naciowego

Ostatnia nie mam pomysłu na surówki i zamiast nich, do obiadu, serwuje warzywne koktajle. Dziś był taki:

 

 

Cztery pałąki selera naciowego

Garść szpinaku

2 marchewki

1 pomarańcza

0,5 litra wody

Wszystko kroimy, pomarańcze obieramy, wrzucamy do miksera, dolewamy wodę, miksujemy. Po zmiksowaniu dodajemy troszkę soku z cytryny (wydłuży życie witaminek -  możemy spokojnie umyć mikser i  zasiąść do obiadu).

Brokuły, soczewica, kasza – obiad na koniec tygodnia

 

Za nami cudowny weekend. W sobotę byliśmy na pysznym obiedzie u Smakoszki – jaroszki, która testowała na nas dania do swojej przyszłej restauracji. Dominika nieziemsko gotuje, jedliśmy pyszne dania kuchni indyjskiej. Dziś byliśmy w kinie na seansie dla rodziców z dziećmi. Oglądaliśmy „Pod mocnym aniołem”. A po seansie wpadliśmy na frytki do Belgian Fries. Pogoda nas rozpieszczała, były długie spacery. Naprawdę szkoda, że jutro już poniedziałek. A dzisiejszy obiadek to mix pozostałości z całego tygodnia, robiony szybciutko przed wyjściem do kina.

Mały brokuł

Szklanka kaszy gryczanej

Garść sezamu, słonecznika i pestek dyni

Szklanka soczewicy

W jednym garnku gotujemy brokuła, w drugim kaszę, w trzecim soczewicę. Miękką soczewicę miksujemy, jeśli jest bardzo gęsta dolewamy wody. Przyprawiamy: sól, pieprz, curry. Na patelni, w odrobinie oleju, podsmażamy sezam, słonecznik i dynię, można dodać troszkę soli. Ugotowaną kaszę polewamy sosem z soczewicy. Podajemy z brokułami i podsmażoną posypką. 

Kotlety sojowe w sezamie

Rzadko przyrządzam gotowe kotlety sojowe. Kojarzą mi się ona z początkiem mojego wegetarianizmu, kiedy w sklepach można było kupić tylko „kotlety sojowe a la schabowe” i pasztet sojowy z pomidorami.  Przestałam jeść mięso, kiedy miałam 15 lat, mieszkałam wtedy w małym miasteczku i znałam jednego wegetarianina, a moja wiedza na temat diety była znikoma. Kotlety a la schabowe często lądowały na moi talerzu. Dziś proponuje w wersji sezamowej. Miałam czarny i biały, więc są takie i takie, ale polecam czarny -  zdrowszy i lepiej się klei.

6 kotletów gotujemy z dodatkiem soli i sosu sojowego. Brązowy ryż gotujemy, dokładamy mieszankę meksykańską z puszki, wszystko  podsmażamy na oleju.  Kotlety obtaczamy w sezamie (do mokrych kotletów łatwo cię lepi) i smażymy. Zamiast surówki proponuje koktajl z marchewki i selera naciowego sokiem z cytryny (witamina C potrzebna do przyswojenia żelaza z soi i sezamu:). 

Smalec z fasoli

Pewnie znacie tę pastę do chleba. Bardzo ją lubię, a dawno nie robiłam. Dziś mnie naszło i od rano fasolę gotuję, bo nienamoczona. Chyba z cztery godziny się gotowała. Większość ludzi nie lubi takich odmięsnych nazw. Mnie to nie przeszkadza. Wydaje mi się, że język jest jak woda zawsze pójdzie po najmniejszej linio oporu. Stąd te kotlety, burgery, parówki, salami i inne w wegańskim menu. Także u nas smalec z fasoli z cebulką i majerankiem. Jeśli ktoś nie wie jak, to na wszelki wypadek piszę.

 Ugotować białą fasolę (namoczyć najlepiej całą noc, chyba że macie czas i  możecie gotować kilka godzin, jak ja dziś : ) Zblendować, dosypać majeranek. W rondelku podsmażyć cebulkę, dodać fasolową papkę, połączyć. Jak wystygnie na chleb razowy z ogórasem i zajadać. 

Fasolka Adzuki w potrawce z warzyw

Szklanka fasoli

Bakłażan

Cukinia

Papryka

Cebula

Sól

Curry

Majeranek

Pieprz

Łyżka maki ziemniaczanej

Pół szklanki mleka

Fasole zalewamy wodą i gotujemy osobno aż będzie miękka. Solimy, kiedy będzie już miękka. Bakłażana kroimy, rozkładamy na durszlaku i posypujemy solą, odstawimy na kilka minut i płuczemy. Podsmażamy cebulę pokrojona w kostkę . Dodajemy pokrojoną paprykę, cukinię i opłukanego bakłażana.  Podlewamy wodą i dusimy aż wszystko będzie miękkie.  Dokładamy fasolę. Przyprawiamy. Łyżkę mąki rozrabiamy w niewielkiej ilości wody i dolewamy do potrawy. Dolewamy też mleko, mieszamy i gotujemy aż zgęstnieje. Podajemy z kaszą jaglaną.

Jarmuż z tofu

  Na urodzinowy obiad takie pyszności

Jarmuż 0,25 kg

Opakowanie tofu wędzonego

Pół cebuli

6 łyżek płatków drożdżowych

Szklanka mleka (u nas to mleko domowej roboty – jest gęste, jeśli masz mleko ze sklepu pewnie wystarczy ¾ szklanki)

Przyprawy: curry, słodka papryka, sól, pieprz

Podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, dodajemy pokrojone drobno tofu, smażymy. Dokładamy, jarmuż, podlewamy wodą i dusimy. Zalewamy mlekiem i dodajemy płatki drożdżowe. Podajemy na przykład z kaszą gryczaną. 

Placek ze śliwkami

Trochę lata w środku zimy

Michał ma dziś urodziny, to dla niego od rana pieczemy takie pyszności. Jeśli nie zamroziliście latem żadnych owoców, można kupić mrożonkę. Myślę,że równie dobre będą truskawki lub maliny. Można ten placek zrobić też z jabłkami.

2 szklanki mąki razowej typ 2000

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Łyżeczka sody oczyszczonej

1,5 szklanki mleka roślinnego

4 łyżki octu jabłkowego

Pół szklanki oleju

¼ szklanki cukru

¼ szklanki syropu z agawy

Kilka mrożonych śliwek

Łączymy suche składniki. Łączymy mokre i ubijamy mikserem lub trzepaczką. Łączymy, mieszamy, przelewamy połowę do foremki, wyłożonej papierem do pieczenia. Układamy, przekrojone na pół, śliwki.  Dokładamy resztę ciasta. Pieczemy godzinę i 10 min w 180 stopniach.

Bardzo subiektywny tekst o spaniu z dzieckiem

Matylda się budzi się, jest druga w nocy. Nie płacze, mruczy i kwęka, budzę się i ja. Czas karmienia. Bardzo łagodnie przechodzimy z fazy snu do fazy czuwania. Po jedzeniu bez problemu zasypiamy. Michał mówi, że ja czasami śpię w trakcie karmienia. Nie wiem jakby to wyglądało gdyby spała w pokoju obok, w swoim łóżeczku. Na pewno nie usłyszałbym jej mruczenia, musiałby głośna się rozpłakać, by mnie obudzić.

Jest mi tak wygodniej, kiedy ona jest blisko. Ale przecież to nie moja wygoda podyktowała decyzję o wspólnym spaniu. Nie chcę aby moje dziecko budziło się samo w nocy. Matylda potrzebuje być blisko nas nie tylko w dzień. Nosimy ją na rekach, w chuście, przytulamy, a w nocy mielibyśmy zostawić? Jakoś to do mnie od początku nie przemawiało.

Zaczęłam szukać informacji na temat spania z dzieckiem i okazało się, że to zupełnie normalne i ze wielu rodziców wybiera współspanie. Matylda nie przespała sama ani jednej nocy. Już w szpitalu spała ze mną. Niektóre pielęgniarki się troszkę dziwiły, pamiętam taki komentarz: „ona śpi, może ją pani odłożyć”. Nie, my będziemy spać razem – odpowiedziałam.

Odłożyć? Istotę, która przed chwilą była częścią mnie? Przejście z ciepłego brzuszka do zimnego, wielkiego świata musi być szokiem i tylko ramiona mamy mogą ten szok złagodzić w dzień i w nocy. Inne podejście miała doradczyni laktacyjna, która na widok mnie i Matyldy pod jedną kołdrą powiedział: „super” i zaczęła się zastanawiać czemu ludzie tak bardzo boją się bliskości z własnym dzieckiem. No właśnie czemu?

Może bliskość z tak czystą i niewinną istotą  jest trudna, może trzeba się zmierzyć z sobą, by oddać się dziecku.  Nie wiem… Dla nas spanie z naszą córką jest cudownym doświadczeniem. Mam poczucie, że dajemy jej coś na przyszłość… Myślę, że z naszego nocnego przytulania utka sobie kiedyś poczucie bezpieczeństwa, wiarę w siebie i swoją wartość. Bliskość to dobry fundament. Lęk, samotność, obcość, zagrożenie, opuszczenie to zły fundament.

Nie boimy się, że ją przygnieciemy. Natura nas stworzyła do spania z młodymi. Potrafimy zapanować nad swoim ciałem w czasie snu. A tak przy okazji człowiek jest jedynym zwierzęciem, które wyrzuca młode z gniazda (zaraz po narodzinach). Nie wiem, kiedy Matylda zacznie spać w swoim łóżeczku, pewnie wtedy, kiedy wszyscy będziemy na to gotowi (nie wcześniej : ) Nie martwię się tym teraz, nasze łóżko jest naprawdę duże :) Mamy czas dla siebie, przecież ona chodzi spać troszkę wcześniej niż my. Naszym zdaniem współspanie to spanie razem całej rodziny, nie tylko mamy z dzieckiem. My śpimy w piątkę : ) Matyldziak, my, Luna i Uszatek. Polecamy i życzymy spokojnych nocy w ciepłych objęciach stada. 

Zupa z czerwonej soczewicy z amarantusem i grochem

Amarantus należy do tak zwanej „superżywności”. Stasujecie takie produkty w swojej kuchni? Takich produktów jest bardzo dużo, często są to składniki kuchni, o których zapomniano w natłoku  niezdrowych gotowców. Na przykład kasza jaglana, przecież nasze babcie (i dziadkowie) jedli bardzo dużo prosa. Warto się po prostu trochę rozglądać w sklepach i na ryneczkach. Nie wolno przy tym zapominać o urozmaiconej diecie. Im bardziej różnorodna , tym mniejsze ryzyko niedoborów. Czasem dobrze sięgnąć po coś super zdrowego, ale nie zwalnia nas to z dbania o różnorodność na talerzu.

Zupa z czerwonej soczewicy z amarantusem i grochem

Szklanka czerwonej soczewicy

Pół szklanki amarantusa 

Pół szklanki grochu połówek

Suszona włoszczyzna

Suszona natka pietruszki

Suszona papryka

Imbir suszony

Garam masala

Sól

Listek laurowy – 4

Koncentrat pomidorowy 2 łyżki

Wysypujemy do garnka soczewice, amarantus i groch. Jeśli nie masz połówek, musisz groch wcześniej namoczyć. Zalewamy wodą i dodajemy przyprawy (wszystkie oprócz koncentratu pomidorowego). Gotujemy aż składniki będą miękkie, dodajemy koncentrat i blendujemy. Zupę podajemy z kuleczkami jaglanymi .

Kuleczki jaglane

Gotujemy kaszę (szklanka kaszy w 2 szklankach wody), studzimy, dodajemy 3 łyżki sezamu, formujemy kuleczki i smażymy. Można podać je z sosem lub, tak jak my dziś, w zupie.