Magiczna pomidorówka

1kg pomidorów, 2 cebule, pół szklanki czerwonej soczewicy, ¼ szklanki fasoli mung, 4 łyżki ugotowanej kaszy jaglanej

Cebule obieramy, kroimy w kostkę, podsmażamy, podlewamy wodą i dusimy. Dokładamy pokrojone pomidory (warto je wcześniej sparzyć i obrać ze skórki).  Podsmażamy przez chwilę, wsypujemy soczewicę i fasole mung, dolewamy 1,5 szklanki wody. Gotujemy aż zielona fasolka będzie miękka. Dokładamy ugotowaną kaszę jaglaną i miksujemy na gładko.

Pożywna i przepyszna pomidorówka gotowa.

Jesienne zupy

Zupa to moim zdaniem cudowne dania. Daje możliwość w prosty i szybki sposób dostarczyć nam wszystkiego, czego w danym momencie potrzebujemy: ciepła, energii lub zupełnie odwrotnie orzeźwienia i lekkości. Czasami wybierzemy pożywny krupnik, czasami eteryczny chłodnik. Do garnka  z zupą można wrzucić wszystko, dlatego łatwo w jednym daniu zawrzeć szerokie spektrum składników odżywczych. Wegańskie zupy są smaczne i proste do przygotowania. Wywar mięsny do niczego nie jest tu potrzebny. W zależności od naszych potrzeb możemy wkładkę tłuszczową w zupie pominąć lub zastąpić niezdrowy tłuszcz zwierzęcy, na przykład oliwą z oliwek lub olejem rzepakowym.

Zupa to też dobre danie na kilka dni, nie zmienia smaku pompodgrzaniu. Łatwo też przełamać monotonię, dodając nawet jeden składnik. Ze śmieciówki można zrobić pomidorówkę lub ogórkową, do krupniku dodać brokuły itp.

Uwielbiam zupy i nie wyobrażam sobie kuchni bez nich. Kiedy na dworze zaczyna robić się chłodno, jem je nawet na śniadania. Nasi przodkowie często jedli zupy na pierwszy posiłek. To naprawdę miłe uczucie rozgrzać się rano pysznym krupnikiem czy białym barszczem. Moje dzisiejsze propozycje to dwie pożywne zupy na jesienne chłody:

 Krupnik z soczewicą

 Krem z jarmużem

Zupa krem z jarmużem

Cebulę pokrojoną w kostkę i 200 gramów jarmużu podsmażamy na oleju.

Do garnka wlewamy 1,5 wody i wrzucamy garść suszonej włoszczyzny, dodajemy puszkę białej fasoli, solimy, przyprawiamy ziołami prowansalskimi i gotujemy 15-20min.

Dokładamy do garnka podsmażony jarmuż i gotujemy jeszcze przez chwilę. Wszystko miksujemy i gotowe.

Krupnik z soczewicą i fasolą mung

Do garnka wsypujemy pół szklanki kaszy pęczak, pół szklanki czerwonej soczewicy i ¼ szklanki fasolki mung. Wlewamy do garnka1,5 litra wody. Przyprawiamy pastą lub przyprawa curry, solimy. Gotujemy aż wszystko będzie mięciutki. Zupę zagęszczamy kasza jaglaną: pół szklanki ugotowanej kaszy zalewamy mlekiem owsianym  (innym roślinnym lub wodą), miksujemy i dodajemy do zupy. Dodajemy do zupy 3-4 łyżki oleju z orzechów włoskich i dokładamy kilka listków mięty. Nutka mięty sprawia, że zupa ma naprawdę niezwykły smak.

Tofucznica z pomidorami

Podsmażamy jedną, pokrojoną w kostkę cebulę. Obieramy dwa małe, dojrzałe pomidory i kroimy w kostkę. Pomidory dodajemy do cebuli, smażymy przez chwilę, aż się rozpadną. Rozgniatamy w palcach kostkę tofu polsoi (białe bio tofu – taka większa kostka starczy na dwie osoby). Dokładamy tofu na patelnię. Posypujemy kurkumą (tak, by tofu zrobiło się żółtę, ale nie za dużo, bo potrawa nabierze gorzkiego smaku), solimy solą wulkaniczną i mieszamy.

Tofucznica z pomidorami jest wilgotna i naprawdę smakuje jak oryginalna potrawa a z jaj.  

Tortilla z marynowanym tofu

Marynujemy białe tofu polsoi:

do miseczki z drobno pokrojonym (w cienkie plastry) tofu, dodajemy sos sojowy. Odstawiamy na godzinę (w tym czasie kilkakrotnie mieszamy). Po godzinie dodajemy sól, olej (4 łyżki), czosnek (2 zgniecione ząbki). Mieszamy i zostawiamy na pół godziny.

Podsmażamy około 300 gramów pieczarek, pieprzymy, solimy.

Robimy majonez:

100 mililitrów mleka sojowego niesłodzonego, łyżeczka musztardy, pół łyżeczki soli (może być wulkaniczna, majonez będzie pachniał jajkiem), 2 łyżeczki soku z cytryny, 200-250 mililitrów oleju. Ubijamy na najwyższych obrotach, cierpliwie przez około 5 minut.

Na lekko podgrzane tortille nakładamy liście sałat (u nas mix sałat), tofu z odrobiną zalewy, pieczarki, pokrojone pomidory. Do środka możemy wlać trochę majonezu. Złożone placki podgrzewamy na patelni pod przykryciem. Przekładamy na drugą stronę i czekamy aż się zarumienią.

Sałatka ziemniaczan - według mamy Małgosi

Sałatka ziemniaczana - ziemniaki ugotowane i pokrojone w grube plastry, pieczarki usmażone pokrojone w plasterki, kiełbaski polsoi curry pokrojone w plasterki, ogórki kiszone pokrojone w plasterki, brokuły (podzielone w różyczki, ugotowane, ale lekko twardawe), 2 pomidory pokrojone w kostkę. Składniki układamy w naczyniu warstwami. Warstwy można przeplatać sosami. Nasza propozycja to majonez:

150 mililitrów mleka sojowego niesłodzonego, 300 mililitrów oleju, łyżka soku z cytryny, pół łyżeczki soli, pół łyżeczki soli wulkanicznej, pół łyżeczki octu jabłkowego – miksujemy cierpliwie aż zgęstnieje

i sos pomidorowy:

puszka mleka kokosowego, kilka suszonych pomidorów, 3 łyżki płatków drożdżowych – miksujemy wszystko na gładko.